Закуски

Жульен из маслят

Жульен из маслят Читать далее

Паштет из свежих огурцов и сушеных кальмаров

Паштет из свежих огурцов и сушеных кальмаров

Список продуктов

Свежий огурец (2 шт), сушеные кальмары (100 г), чеснок (пара зубков), сметана или майонез (2 стол. л.), оливковое масло (1 стол. л.).

Способ приготовления

С огурцов срезать кожицу. Кальмары залить сметаной и поставить на час-два в холодильник — они должны разбухнуть. После, соединить огурцы, смесь кальмаров со сметаной, чеснок — и в блендер. Приготовить пастообразную массу, добавить в нее оливковое масло, перемешать.

Паштет, перед тем как намазывать его на хлеб или выкладывать в тарталетки, следует хорошо охладить. Для усовершенствования вкуса попробуйте добавить в готовую смесь рубленый укроп или молотые орехи. Вместо кальмаров (если кому-то не по нраву их вкус) можно использовать вяленую рыбку, только она должна быть без косточек.

Шашлычки якитори из курицы

 

В Японии существуют сотни маленьких баров, куда люди приходят выпить и закусить небольшими нежными шашлычками в специальном соусе якитори. Обычно в таких барах подают десятки разновидностей этих самых шашлычков (от морепродуктов и субпродуктов до сурими и вареных Читать далее

Раковые шейки с сулугуни

Раковые шейки с сулугуни

Список продуктов

1200 г раки, 1/2 шт перца чили, 1 стебель селдерея, 1 морковь, 3000 мл. воды,

150 г укропа, 2 г. лаврового листа, 5 г. душистого перца горошком, 30 г. морской соли.

Для соуса «Тартар»:

20 г. сельдерея (стебель), 20 г. свежих огурцов,10 г. свежего укропа, 30 г. сметаны,

30 г. майонеза, (по вкусу можно добавить соли и черного молотого перца)

5 шт. раковых шеек, 75 г. сыра сулугуни, 5 мл. оливкового масла, 6 г. зеленого и розового перца горошком, 50 г соуса «Тартар».

Способ приготовления

1. Раков промыть и подготовить к варке;

2. Перец чили очистить от семян, стебель сельдерея и морковь нарезать мелким кубиком. В кастрюлю с водой поместить зонтики укропа, очищенный и нарезанный перец чили, подготовленные морковь и стебель сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком и посолить. Довести воду до кипения;

3. Опустить в кастрюлю раков вниз головой. Раки должны быть полностью покрыты водой. После закипания варить 3—4 минуты. Готовых раков настоять в отваре 15—20 минут;

4. Подготовленный сельдерей, очищенные свежие огурцы нарезать мелким кубиком, укроп мелко порубить и перемешать все со сметаной и майонезом. Довести до вкуса солью и перцем;

5. Раковые шейки очистить от панциря;

6. Сыр сулугуни нарезать на тонкие пластинки и каждую сложить фигурно в виде бантика;

7. Мясо раковой шейки обернуть кольцом вокруг бантика из сыра сулугуни и зафиксиро¬вать шпажкой. Выложить на блюдо и украсить капельками оливкового масла. Декорировать тарелку дробленым розовым перцем и зеленым перцем горошком, отдельно подать соус «Тартар».

Морковно-селедочная закуска: рецепт с пошаговым фото

Морковно-селедочная закуска: рецепт с пошаговым фото Читать далее

Острая закуска из баклажанов

Острая закуска из баклажанов

Список продуктов

3 средних баклажана,1 кг зрелых помидоров – или большая (800 г) банка консервированных в с/с или протертых, 4 зубчика чеснока,1 ч. л. орегано, щепотка молотого кумина (зиры), толченый острый красный перец, сахар, оливковое масло

соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистить и мелко порубить чеснок. Свежие помидоры грубо измельчить. Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном щедрую струю оливкового масла, разогреть его и спассеровать чеснок около минуты, при этом постоянно помешивая и не давая подрумяниться. Добавить нарезанные помидоры, слегка посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса.

2. По мере тушения помешивать, измельчая деревянной ложкой крупные куски помидоров. Под конец снять крышку и мунут пять проварить соус открытым, чтобы он слегка загустел.

3. Пока готовится соус, нарезать баклажаны крупными кубиками и обжарить порциями в горячем масле – они должны подрумяниться снаружи и стать мягкими внутри. По мере обжаривания выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишнее масло. Слегка посолить.

4. Проверить на вкус соус, при необходимости добавить сахар. Проварить еще несколько минут, затем протереть сквозь сито, чтобы удалить кожу и семена.

5. Добавить в соус обжаренные баклажаны и специи (орегано, кумин, толченый красный перец). Тушить в открытой посуде на медленном огне около 10 минут, чтобы соус загустел и покрыл кусочки баклажанов.

6. Слегка остудить, посыпать зеленью и подавать как закуску на кусках поджаренного хлеба или на гарнир.

Чесночные креветки

 

Это одно из самых простых, самых распространенных и самых вкусных тайских блюд. Вы найдете его в любом ресторане в Таиланде — а если его нет в меню, то просто попросите повара, и он приготовит его за пару минут. Здесь, конечно, очень важно качество креветок. Если они Читать далее

Сэндвич с тунцом и болгарским перцем

Сэндвич с тунцом и болгарским перцем

Список продуктов

Чиабатта 1/2 шт.

Яйца 1-2 шт.

Консервированный тунец 75 г

Майонез 1 ст.л.

Сладкий перец 1/2 шт.

Листья салата 1-2 шт.

Способ приготовления

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Разрезать пополам.

2. Болгарский перец очистить от семян и тонко порезать.

3. Чиабатту разрезать вдоль пополам.

4. Рыбу размять вилкой и смешать с майонезом.

5. Половину кусочка чиабатты смазать майонезом, сверху разложить кусочки яиц. Накрыть листом салата, намазать рыбной смесью. Сверху поместить кусочки перца, накрыть второй половинкой хлеба.

Канапе с сельдью

Канапе с сельдью

Список продуктов

4 кусочка черного хлеба,150 г сельди,0,5 пучка лука зеленого,

2 ч. л. хрена сливочного,70 г сыра «Филадельфия»,соль, розовый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мягкий сыр «Филадельфия» перемешать с хреном, мелко нарезанным луком и розовым перцем. Посолить и поперчить.

2. Хлеб нарезать небольшими произвольными кусочками.

3. На куски хлеба выложить сырную смесь, сверху – куски сельди, украсить зеленью.

Примечания

Готовятся эти маленькие бутерброды в считанные минуты, выглядят отменно, а еще их любят и взрослые, и дети.

Бурито с ветчиной и моцареллой

Бурито с ветчиной и моцареллой

Список продуктов

1 упаковка лепешек Тортильяс

400 гр. ветчины

2 луковицы

0,5 банки кукурузы

1 красный болгарский перец

2-3 томата (из банки в собственном соку или 2ст.л. томатной пасты, разведенные 2ст.л. воды)

0,2 кг. сыра моцарелла

Соль, перец черный, чили-перец молотый

Петрушка

1 яйцо

2 ст.л. молока.

Способ приготовления

1. Мелко порезать ЛУК и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. ВЕТЧИНУ очень мелко порубить и добавить к луку. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая. Порезать болгарский перец мелкими кубиками. Добавить в сковороду кукурузу и болгарский перец. Обжарьте пару минут без крышки, потом пару минут под крышкой. Добавьте заранее порезанные томаты(можно с небольшим кол-вом сока) и потушите всё немного под крышкой. Посолите, попечите. Добавьте чили, потушите всё без крышки немного чтобы лишняя жидкость выпарилась, снимите с плиты.

2. Сделайте омлет:
Взбейте яйцо, чуть соли и добавьте молоко, снова взбейте. Вылейте на разогретую сковороду, слегка смазанную маслом, накройте крышкой. Минуты через 3 приоткройте крышку, проверьте готовность омлета.

3. Разрежьте пополам.

4. Поставьте сковороду гриль(с полосочками) на огонь выше среднего(7 из 9), смажьте совсем чуть-чуть растительным маслом(кисточкой).

5. Возьмите лепешку Тортилья, на одну половину выложите омлет(можно добавить мелко порезанную китайскую капусту), на него положите 3-4 ст.л. смеси ветчины с овощами и посыпьте всё рубленной зеленью петрушки и натёртой моцареллой. Сложите лепешку пополам и обжарьте с 2 сторон на разогретой сковороде до появления полосочек на лепешке.