Соусы

Огуречный соус

Огуречный соус

Список продуктов

Огурец — 3 штуки

Лук красный — 1 штука

Йогурт — 100 миллилитров

Чеснок — 2 зубчика

Травы — 3 столовых ложки

Лимон (сок) — 1 столовая ложка

Соль морская — по вкусу

Перец — по вкусу.

Способ приготовления

1.Натрите огурцы на терке. Посолите и оставьте на 15-30 минут, чтобы выделился сок. Тем временем мелко нашинкуйте лук и чеснок.

2.Отожмите огурцы, сок вылейте, а мякоть смешайте в большой чаше с луком. Положите туда же йогурт и измельченные травы (укроп, кинзу, мяту, петрушку, зеленый лук). Осторожно перемешайте и по капельке влейте лимонный сок. Поперчите, попробуйте и добавьте еще лимонного сока или соли при необходимости.

3.Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей. Соус хранится в холодильнике не больше 2 дней.

Соус яблочный

Соус яблочный

Список продуктов

Яблоки свежие — 260 г

Вода — 500 мл

Сахар — 125 г

Крахмал картофельный — 30 г

Корица молотая — 1 г

Лимонная кислота — 1 г.

Способ приготовления

1. Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей (без семян) заливают горячей водой и варят 6–8 минут в закрытой посуде до готовности.

2. Протирают вместе с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вливают разведенный охлажденным отваром крахмал, дают закипеть и охлаждают.

3. В готовый соус добавляют корицу. Подают к крупяным, творожным и сладким блюдам.

Острый чесночный соус для креветок

Острый чесночный соус для креветок

Список продуктов

Столовая ложка оливкового масла, стручок перчика чили, зубчик чеснока;

свежий лимон, зерна кориандра.

Способ приготовления

Если любите чеснок, то возьмите не один, а два зубчика. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или измельчаем на терке. В сковороду наливаем оливковое масло, раскаляем его и обжариваем чеснок.

Пока чесночок поджариваемся, мелко-мелко режем перец, а затем добавляем его к чесноку и жарим все вместе минуты три-четыре. Снимаем поджарку с огня, переливаем в сотейник и добавляем сок свежевыжатого лимона и чайную ложку растолченных зерен кориандра.

Салатная заправка с зеленью и луком

Салатная заправка с зеленью и луком Читать далее

Сырный соус

Сырный соус

Список продуктов

120-130 г сыра чеддер или пармезан, можно другой

600 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла (40 г)

2 ст. ложки муки (40-50 г)

Пол-чайной ложки тертого мускатного ореха

Перец и соль – по своему вкусу

Способ приготовления

1. Налив молоко, ставим кастрюлю на средний огонь, кладем масло. Когда нагреется, быстро помешивая венчиком, чтобы избежать комков, засыпаем муку. Работаем венчиком, пока смесь не закипит.

2. Сразу уводим огонь на минимальный и продолжаем движения венчика, пока жидкость не станет действительно однородной – еще 4-5 минут.

3. Засыпаем заранее натертый — очень мелко! — сыр, приправляем перцем и солью, мускатным орехом – и продолжаем смешивать до тех пор, пока расплавится сыр и соус станет полностью однородным, что займет еще примерно 5 минут.

4. Сырный соус обычно подается горячим. Остывая, он густеет.

Баварский горчичный соус

Баварский горчичный соус

Список продуктов

Семена горчицы 60 г

Яблочный уксус 3.5 ст.л.

Темное пиво 1/5 стакана

Вода 1.5 ст.л.

Жидкий мед 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Все компоненты соединить в стеклянной банке, прикрыть (но не закрывать) крышкой и дать постоять 1 час.

2. Затем перемолоть в блендере, вернуть в банку и дать настояться ночь в холодильнике. Готовую горчицу можно хранить в холодильнике 2-3 недели.

Соус французский классический

Соус французский классический

Список продуктов

Растительное масло — 3/4 стакана, уксус винный — 1/4 стакана, перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Все компоненты перемешаем до однородной массы, накроем крышкой и поместим в холодильник. Перед подачей еще раз тщательно перемешаем.

Подаем к мясным и рыбным блюдам.

Соус Цацики

Соус Цацики

Список продуктов

1 огурец

240 г густого йогурта (в нашем случае «Активия» классический 3,5%)

2 зубчика чеснока

1 ч.ложка оливкового масла

20 г укропа

1-2 ч.л. лимонного сока

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Огурец вымойте, снимите кожуру и мелко натрите. Чтобы соус не получился жидким, обязательно нужно сслить лишний сок или отжать через марлю. Чеснок очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите или пропустите через чесночницу. Зелень вымойте, обсушите. Укроп мелко порубите.

2. Смешайте тертый огурец, измельченный чеснок и укроп. Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем. 3. Перед подачей на стол соус охладите, выложите в пиалы, украсьте оливками и веточками укропа. Цацики подавайте к столу с тиропитой или слегка поджаренным хлебом пита, порезанным на полоски, а также к блюдам из мяса и птицы.

Соусы, особенности приготовления «быстрых» соусов

Соусы, особенности приготовления «быстрых» соусов Читать далее

Бешамель на основе молока

Бешамель на основе молока

Список продуктов

Сливочное масло (50 грамм); молоко 0,5 л;мука 50 г;

Способ приготовления

Такой бешамель необходимо готовить в кастрюле с антипригарным покрытием и толстым дном. Не используйте кастрюли из алюминия, потому как дно темнеет, а значит и сам соус выйдет некрасивого цвета. Возьмите сливочное масло и растопите его на небольшом огне. Масло не должно жариться! Если ваше масло холодное, то следует нарезать его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растапливалось. Помните, что ваш соус должен получится исключительно белого цвета соус, а не темного!

В масло всыпьте муки после того, как оно растопилось, затем тщательно перемешайте лопаточкой полученную смесь. Обязательно помешивайте непрерывно, растирая комочки, которые могут образоваться. Подержите смесь на огне, пока она не закипит и не образуется сверху «шапочка», вокруг которой должна появиться пена. Если у вас есть комочки, то на данном этапе пусть они вас не смущают. Отмерьте поллитра молока и снимите кастрюлю с огня. Не большими порциями вливайте холодное молоко, помешивая и взбивая его часто. Первый раз влейте 100-150 мл молока.

Когда ваш соус приобретет однородную массу, то выливайте оставшееся молоко. Верните кастрюлю снова на огонь и непрерывно мешайте, доводя смесь до кипения. Варите на протяжении 5-7 минут с того момента, как соус закипел. Добавьте в смесь соль и перец по вкусу и переложите в сухую, лучше стеклянную емкость.

Примечания

Чтобы получить вкусный соус необходимо помнить важные правила:

• Составляющими соуса Бешамель являются: мука, молоко и масло.

• Специи, которые необходимы для его приготовления — перец и соль.

• Муку необходимо обжаривать на сливочном масле, в результате чего будет получаться смесь под названием «roux — ру». После чего эта смесь должна провариться с молоком, после чего нужно добавить соль и перец.

• Иногда случается, что вместо сливочного вкуса соуса получается клейстер, либо же консистенция неоднородна и в готовом соусе имеются комочки, которые мешают ему приобрести гладкую и шелковистую структуру. Дело все в технологии приготовления, вариантов которой может быть несколько.

• Вкусный сливочный вкус бешамель получается в результате его варки по времени не более 5-7 минут. В некоторых источниках указывается, что варят не менее 40-60 минут. Однако, как показывает практика, если варить муку более 10 минут, то у соуса появляется «сыроватый» вкус клейстера.

• Во избежание комочков и для образования гладкой структуры соуса, необходимо, чтобы молоко и остальной состав были различных температур. К примеру, если молоко вы добавляете холодное, то остальные компоненты должны быть горячими, и наоборот. Возможно и такой вариант, молоко может быть теплым, как и остальной состав.