Первое

Весенний суп из овощей

Весенний суп из овощей

Список продуктов

Вода 2 л., картофель 2-3 шт., морковь 1 шт., кабачок 1 шт., зеленая стручковая фасоль 150 г., яичный белок 1 шт. соль, перец по вкусу, зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Овощи помыть, нарезать и отправить в кипящую воду. Посолить и поперчить.

2. Когда овощи будут готовы, влить в суп вилкой взбитый белок, постоянно помешивая.

3. Подавать суп с рубленой зеленью.

Рыбная окрошка на квасе

Рыбная окрошка на квасе

Список продуктов

Скумбрия горячего копчения 300 г.

Хлебный квас 1 л.

Свежие огурцы 3 шт.

Редис 5 шт.

Вареный картофель 2 шт.

Горчица 1 ч.л.

Каперсы 1 ч.л.

Зеленый лук 5 веточек

Соль, перец по вкусу

Сметана для подачи.

Способ приготовления

1. Скумбрию разобрать на кусочки, удалить косточки. Огурцы, картофель и редис нарезать мелкими кубиками.

2. Для заправки в ступке перетереть нарезанный зеленый лук с солью и перцем, горчицей и каперсами.

3. Рыбу с овощами залить квасом. Добавить заправку и хорошо перемешать. Добавить сметану. Подавать окрошку охлажденной.

Свекольник с помидорами

Свекольник с помидорами Читать далее

Томатный суп с фасолью

Томатный суп с фасолью

Список продуктов

250 г капусты брокколи

1 луковица

2 зубчика чеснока

850 г консервированных томатов без кожицы

1 банка (425 г) консервированной белой фасоли

1 ст. л. растительного масла

Соль, перец

Тонкие ломтики сыра пармезан.

Способ приготовления

1. Брокколи вымойте, разделите на соцветия, отварите в кипящей подсоленной воде 5-7 минут и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок для супа почистите и порежьте.

2. Томаты вместе с соком переложите в миску и измельчите блендером. Лук и чеснок обжарьте в разогретом масле в кастрюле, добавьте томатное пюре, влейте стакан воды, доведите суп до кипения, посолите, поперчите.

3. В кастрюлю положите брокколи, фасоль и еще раз доведите суп до кипения.

4. При подаче к столу посыпьте суп зеленью и тонкими ломтиками сыра.

Горячий суп — пюре свекольник с яблоком и хреном

Горячий суп - пюре свекольник с яблоком и хреном Читать далее

Суп харчо по-украински

Суп харчо по-украински Читать далее

Грибной суп с белыми грибами

Грибной суп с белыми грибами Читать далее

Рыбная окрошка

Рыбная окрошка

Список продуктов

1 л хлебного кваса (можно магазинного, а лучше, конечно, несладкого белого),2-3 пучка зелени с крупными листьями (шпинат, щавель, свекольная ботва — в любой комбинации), ? пучка укропа, ? пучка зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 1 ст. л. столового хрена (без добавок), 1 ч. л. горчицы, 500 г. рыбы.

Способ приготовления

1. Зелень (кроме лука и укропа) сложи целиком в кастрюлю, залей водой так, чтобы слегка покрывала листья, доведи до кипения и вари минуту-другую, чтобы ботва стала мягкой. Остуди и мелко порежь (или протри через сито). Лук с укропом накроши так же мелко, огурцы постругай соломкой.

2. Сырую рыбу отвари до готовности и остуди.

3. Квас смешай с хреном и горчицей, если хочешь — подкисли смесь одной-двумя столовыми ложками сока лимона. Залей квасом зелень и огурцы и дай настояться — минут 15-20.

4. Разливай смесь кваса и зелени по тарелкам, рыбу либо подавай отдельно, либо порежь небольшими кусками и кидай в тарелки с супом. В каждую не забудь положить 2-3 кусочка льда.

Крем-суп с морепродуктами

Крем-суп с морепродуктами

Список продуктов

1 луковица 300 г. морепродуктов, 2 зубчика чеснока, 50 мл. белого вина,

30 г. сыра чеддер 400 г. рыбного бульона, 200 г. сыра Филадельфия,щепотка шафрана, зелень, соль и перец по вкусу гренки для подачи.

Способ приготовления

Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите. Обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут. Затем добавьте морепродукты и белое вино, тушите 5 минут.

Отложите 1/3 часть морепродуктов. Добавьте в основную массу морепродуктов рыбный бульон, мягкий сыр, шафран и тщательно перемешайте.

Измельчите смесь в блендере. Затем добавьте сыр чеддер, посолите, поперчите и еще раз измельчите.

Подавайте с зеленью и отложенными морепродуктами, а также с гренками.

Белый суп

Белый суп

Список продуктов

1 куриный хлуп (кончик крестца, гузка, очищенные от кожи)

200-250-300 г шейной части телятины

3-4 желтка от крутых яиц

1 горсть миндальных орехов (100 г очищенного миндаля)

Корки белого хлеба, срезанные с 0,5 батона

50 г сливочного масла

1 л мясного бульона

5-6 горошин белого перца

Способ приготовления

1. Корки белого хлеба размочить в 0, 5 стакане мясного бульона в течение 10-15 мин.

2. Все мясо с шейной части и костей соскоблить постепенно острым ножом, но не резать!

3. Миндаль очистить от кожи ошпариванием.
КАК ГОТОВИТЬ:

1. В фарфоровую ступку поместить мясо, хлуп, желтки, корки хлеба, миндаль.

2. Истолочь все до кашицеобразной массы, затем – до состояния гладкой эмульсии.

3. Залить кашицу мясным бульоном.

4. Варить на слабом, медленном огне до уваривания мяса и его готовности.

5. Процедить через частое сито.

6. Остаток протереть, процедить, смешать с остальным бульоном.

7. Подавать к столу, предварительно положив в тарелки сливочное масло